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PRODUCTION PROCESS
老麵製程｜時間與菌種的共舞
01
天然老麵種｜來自優格的發酵魔法
我們以優格作為天然酵母的母種，讓酵母菌與乳酸菌在恆溫中經過24至36小時的緩慢繁殖，形成穩定而富生命力的老麵種。
02
老麵主體｜12小時以上的耐心等待
當老麵種成熟後，與新粉與水混合，進一步發酵超過12小時。這段時間，我們不停觀察麵團的呼吸與膨脹，用經驗與感知去感受它最好的狀態，讓發酵達到最均衡的風味層次。
03
50%老麵中種法｜技術與腸胃的平衡
採用50%老麵法，將充分發酵的老麵主體與新麵粉與水結合，再依照不同風味配方調整。這種中種比例能有效分解澱粉結構，讓成品更容易被人體吸收，口感輕盈、腸胃無負擔，同時保有老麵那種獨特的彈性與香韻。
老麵酵匠的五大食材堅持
SELECTED INGREDIENTS
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在地的味道，就是最好的風味
土地孕育出最本真的美味。 選用來自台灣各地的頂級食材，將農人的用心包進每一口：
大甲芋頭｜產地直送，細膩綿密、香氣十足，是人氣芋頭包的靈魂。 台南東山柴燒桂圓｜採用龍眼木煙燻而成，果肉飽滿、蜜香濃郁，是老味道的代表 地瓜｜使用台農57號黃金地瓜，自然甜度，綿密細緻，入口散發濃郁蜜香。 高麗菜｜清脆鮮甜，與肉餡完美融合。 -
肉香來自純淨，而非調味
我們使用新竹地區特選黑豬肉，由專業肉商嚴選，肉質細緻、甜味自然、無腥味，為每一顆肉包奠定扎實的鮮香基礎。
餡料選得對，香氣自然來
像是我們的芝麻包與金沙包，採用來自紐西蘭安佳奶油，濃郁卻不膩口，自然散發出迷人奶香，讓人一試成主顧。
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麵粉，是品質的第一關卡
我們選擇與鼎泰豐指定供應商——僑泰興麵粉廠合作，使用高品質的紅僑粉心粉。高蛋白、低灰分的比例，讓麵皮潔白細緻、Q彈又不失嚼感，是麵團的黃金靈魂。
色彩，也可以是天然的
我們拒絕任何化學染色與香料添加，只用天然紫地瓜、南瓜等蔬果本色入麵，讓每一款口味呈現最自然的色澤與香氣，讓你吃得美味也安心。
一顆包子，來自百份努力
從選料、揉麵、發酵、蒸煮，到包裝，我們不走捷徑、不做妥協。 老麵酵匠的每一口香氣，來自食材與時間的對話，也來自我們對食物、對土地、對人的敬意。